Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками сала, вареного копченого мяса или ветчины, смазывают взбитым яйцом, посыпают мелко нарезанными солеными огурцами. Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу час — полтора. Образовавшийся при жареньи сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.

    Телятина — 200 г, сало-шпиг — 20 г, мясо копченое или ветчина — 20 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 15 г, огурцы соленые — 30 г, вода — 50 г, мука — 5 г, соль.