Ингредиенты:
40 г сливочного масла, 40 г муки, около 250 мл бульона из мяса или костей, 250 мл сливок или молока, соль.
Приготовление:
Поджаренную до желтого цвета муку залить холодным бульоном (вид
бульона зависит от назначения соуса, например к рыбе - бульон из рыбы,
к птице - из птицы и т.п.), хорошо прокипятить, добавить сливки и
варить около 30 мин. Если в соусе образовались комки, процедить его.
На основе этого соуса приготовляются различные соусы: с зеленым
луком, из очищенных огурцов, горчицы, укропа, шампиньонов, анчоусов,
многие другие соусы. В него добавляют желтки, пряности, взбитые сливки,
вино и т.п.
| 
