Томаты для консервирования отбирают свежие, плотные, ярко-красного цвета и равномерные по величине.  Для приготовления этих консервов требуется заливка горячей водой с содержанием соли до 4 процентов (то есть на одну банку консервов емкостью 1,0 л с учетом соотношения укладки 20—22 г соли). Соотношение укладки: 50—60 процентов плодов и 40—50 процентов соленой воды.

    Залитые кипящей водой банки или баллоны с томатами накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50—60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 1,0л — 10—12 минут и баллоны емкостью 3,0л — 15 минут.

    После стерилизации банки немедленно укупоривают, Проверяют герметичность и оставляют для воздушного охлаждения.