Вареный горох вместе с отваром протирают сквозь сито. Из пассерованной муки и бульона готовят белый соус, соединяют его с протертым горохом, кипятят и процеживают. Затем суп заправляют пассерованными мелко шинкованными кореньям с добавлением свиных шкварок. Суп должен быть густым. Подают его в бульонных чашках со свининой. Гренки, нарезные кубиками и поджаренные на сливочном масле, подают отдельно.

    Горох — 60 г, мука — 10 г, бульон мясной — 75 г, морковь — 15 г, петрушка (корень) — 5 г, лук репчатый — 5 г, свинина — 50 г, сало-шпиг — 10 г, хлеб — 25 г, масло сливочное — 5 г, соль.