С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят соус-майонез из вареного желтка, растертого с растительным маслом, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут еще горчицу). Слишком густой соус разводят отваром или бульоном. Очищенные от кожицы яблоки и свежие огурцы, лук и белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся соусом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жаренному картофелю или используют для приготовления бутербродов.

     Сельдь соленая — 80 г, сельдь копченая — 20 г, яйца — 2 шт., огурцы соленые — 20 г, яблоки — 30 г, грибы маринованные — 10 г, зелень петрушки или салат — 5 г. Для соуса: желток — 1/2 шт., масло растительное — 5 г, сметана — 25 г, сахар, уксус, горчица, соль.