Подготовленную печенку пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, масло, сухари, перец, рубленую зелень петрушки и тщательно перемешивают. Затем разделывают маленькими шариками, панируют в муке и отваривают в подсоленной воде. Подают к рубцам, щам, квашеной поджаренной капусте, бульону.

    Печенка телячья или свиная сырая — 160 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 30 г, сухари — 60 г, зелень петрушки — 10 г, мука — 20 г, перец молотый черный, соль.