Рубец тщательно скоблят ножом, несколько раз промывают теплой водой; посыпав солью, скребут щеткой, 2—3 раза промывают холодной водой, кипятят, отцеживают и обдают холодной водой. Варят костный бульон, отливают половину, а в оставшемся бульоне варят рубец примерно 4 часа. Незадолго до готовности рубца в бульон закладывают половину подготовленных овощей. Оставшиеся овощи нарезают соломкой и припускают в растопленном жире. Подрумянивают в жире муку до светло-золотистого цвета, разводят холодным бульоном и дают прокипеть. Готовый рубец охлаждают в бульоне, нарезают тонкими полосками, кладут соус, вводят овощи (густота смеси должна быть такой же, как густота супа), солят, приправляют по вкусу перцем и мускатным орехом. Наливают в суповую миску, отдельно подают тертый сыр, красный перец, молотый имбирь или майоран.

    Рубец говяжий — 200 г, кости говяжьи — 100 г, овощи (морковь, петрушка (корень), лук репчатый) — 80 г, масло сливочное — 15 г, мука — 5 г, сыр — 10 г, орех мускатный, перец молотый черный и красный, майоран, имбирь, соль.