Для теста: 4 стакана муки, 400 г сливочного масла, 4 яйца,
1/2 чайной ложки соли, 4 cm. ложки воды или молока.
800 г любой несладкой начинки, 1 яйцо для смазывания.
500—600 г жира для жарки.
Скороспелое слоеное тесто рекомендуется готовить на холоде
из охлажденных продуктов. Размять масло до получения пластичной массы,
растворить в воде соль и все составляющие соединить. За 3—5 мин замесить тесто
и сформовать его в виде кирпичика. Положить тесто на посыпанный мукой стол,
посыпать мукой сверху и раскатать скалкой в прямоугольный пласт толщиной 10 мм;
сложить пласт вчетверо, снова раскатать и еще раз сложить вчетверо. Тесто
готово.
Теперь разделить тесто на несколько равных частей, раскатать
каждую часть длинной полоской толщиной в 2—3 мм и, отступив от края примерно 3
см, во всю длину положить по ложке начинки с интервалом 3—4 см. Затем смазать
края теста и промежутки между выложенной начинкой яйцом, закрыть другой
полоской теста, прижать выемкой, вырезать круглые пирожки и жарить их в горячем
жире.
