Для теста: 250 г муки, 25 г дрожжей, 5 г сахара, 1 стакан
молока, 2 желтка, 40 г сливочного масла.
Для начинки: 250 г печеного или тушеного мяса, 30 г
репчатого лука, 20 г жира, 1 бульонный кубик, 4— 5 cm. ложек кипятка, соль,
перец. 500 г смальца для жарки.
Дрожжи растереть с 50 г муки, сахаром и молоком. Опара по
густоте должна напоминать сметану. Поставить в теплое место. Когда тесто
подойдет, добавить остальную муку, молоко и желтки. Тщательно вымесить
деревянной ложкой: тесто должно быть гладким, с пузырьками. Влить растопленное
масло и продолжать вымешивать. Посолить. Края миски очистить от теста, посыпать
его мукой, накрыть и поставить в теплое место.
Лук очистить, поджарить до золотистого цвета и вместе с
мясом пропустить через мясорубку. Приправить по вкусу солью, перцем и
растворенным в кипятке бульонным кубиком; растереть в однородную массу.
Когда тесто подойдет, сформовать валики толщиной 4 см,
нарезать кусочками, раскатать их в кружочки, положить начинку, тщательно
защипать края теста. Поставить в теплое место для расстойки, затем жарить
пирожки в жире. Жареные пирожки выложить на кухонную бумагу, тщательно
обсушить, выложить на блюдо и подавать горячими.
