Для теста: 3 стакана муки, 30 г дрожжей, 25 г сахара, 1/2
стакана молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 10 г соли. Жир для фритюра.
Муку просеять, приготовить опару из дрожжей, теплого молока
и половины нормы муки. Поставить опару в теплое место. Когда подойдет, вылить
ее в кастрюлю с мукой, вбить яйцо, добавить соль, масло, 50 мл теплого молока.
Тесто должно быть не слишком крутым. Вымесить тесто, пока оно не начнет
отделяться от рук, присыпать мукой и поставить в теплое место. Подошедшее тесто
выложить на стол, разделить пополам и каждую половину раскатать слоем 2—3 мм.
Нарезать квадратами, положить на них начинку, согнуть пополам и защипать края.
Поставить в теплое место, чтобы пирожки подошли, затем поджарить во фритюре.
Пирожки можно начинять мясом, ливером, брынзой, фибами, капустой и т.д
