Мясо промыть, обсушить, снять пленку, натереть со-
лью, положить на нарезанный тонкими кусочками шпик,
полить растопленным маргарином. Жарить при очень
высокой температуре 20 мин, поливая маргарином. Об-
разовавшийся сок развести кипящим бульоном и крахма-
лом.
Время приготовления больших кусков жаркого (500 г)
из говядины — 20 мин, свинины и ростбифа — 12—15
минут. При надрезе мясо ростбифа должно быть розового
цвета, но не цвета крови. Для полной прожарки куска
время увеличить вдвое.
500 г вырезки, 50 г шпика, 1,5 ст. ложки маргарина, 1/8 л
бульона, 1/8л сметаны или пахты, 2 ч. ложки крахмала, соль.
|
