Мясо нарезают широкими, тонкими кусками и слегка
их отбивают, затем куски нарезают на полосы шириной до
4 см, а полосы — на брусочки. Резать надо поперек воло-
кон.
Нарезанное мясо выкладывают на разогретую сковоро-
ду с жиром или противень и обжаривают до появления
поджаристой корочки. Поджаренное мясо перекладывают
в кастрюлю, заливают сметанным соусом, добавляют спас-
серованный лук, соль, черный молотый перец и, помеши-
вая вилкой, доводят до кипения.
На гарнир подают жареный картофель. Бефстроганов и
картофель посыпают зеленью петрушки или укропа.
Дополнительно к бефстроганову можно подать крутоны
из белого хлеба или слоеного теста, гренки.
Говядина (вырезка, толстый и тонкий края, внутренняя
часть окорока) или бефстроганов (полуфабрикат) 700г, жир
50—60 г, пшеничная мука 1 ст. ложка, соус кетчуп или
«Южный» 1,5 ст. ложки, сметана 4—5 ст. ложек, репчатый
лук 1—2 головки, соль, специи, пряная зелень.
|
