Мясо нарезают кусками против волокон, отбивают их
тупой стороной большого ножа и, если хотят уже жарить,
то посыпают солью и перцем. На сковороде слегка подру-
мянивают 2 ложки масла и (на сильном огне) быстро под-
жаривают в нем куски мяса, все время поливая их кипя-
щим маслом. Когда они еще немного сырые внутри, их
кладут на блюдо и обливают соусом. В масло, оставшееся
от жаренья мяса, вливают приготовленную следующим об-
разом массу: чайную ложку муки разбалтывают с 1/2 чаш-
ки воды, кладут туда 1,5 ложки сметаны, соль и вливают
2 чашки горячего бульона. Дав вскипеть этому соусу, про-
цеживают его сквозь сито. Нарезав кусками 3 луковицы,
жарят их в 1/2 ложки масла, слегка подрумянивая; потом,
влив соус, дают, сильно размешивая, еще раз вскипеть и
выливают на филе, которое подают очень горячим.
1,2 кг мяса (филе), 1/2 ч. ложки соли, 6зерен перца, 21/2 ст.
ложки масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 2 чашки бульона,
1ч. ложка муки, 1/2 чашки воды, 3луковицы.
|
