Бифштекс (основной рецепт)
Очистить толстую часть говяжьего филе от сухожилий и
жира. Нарезать поперек волокна на куски весом 180—200 г
(толщиной в два-три пальца), слегка отбить так, чтобы
куски получились круглыми. Немного поперчить, смазать
хорошим растительным маслом (можно растопленным
сливочным маслом), сбрызнуть уксусом или лимонным
соком. Дать постоять несколько часов в прохладном месте,
затем положить в кастрюлю с горячим маслом и быстро
поджарить с обеих сторон. При поджаривании посолить.
Если приготовить по-английски, чтобы внутри мясо оста-
лось немного непрожаренным, то надо жарить с обеих сто-
рон в течение 2—3 мин. Подавать с разнообразным гарни-
ром: фасолью, пюре из картофеля, фаршированными по-
мидорами, цветной капустой, свеклой, маринованными
огурцами, рисовой кашей с грибами, горчицей, положив к
каждой порции бифштекса яичницу-глазунью из одного
яйца.
|
