Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и
варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягче-
ния. В кипящий бульон или воду положить картофель, на-
резанный кубиками, и варить 10—15 минут. Добавить ту-
шеную свеклу, пассерованные овощи. За 5—10 минут до
окончания варки положить вареную фасоль, сахар, спе-
ции, чеснок, растертый с солью.
Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза
через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в
жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную
воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в
форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в
борщ за 10—15 минут до окончания варки.
2 крупные свеклы, 150—200 г свежей капусты или чуть
меньше квашеной, 1 картофелина, Зет. ложки фасоли, 1 морковь,
1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 1 ст. ложка свиного
топленого сала, 3— 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка сахара,
1,5 л бульона или воды.
Дл я фрикаделек: 200—250 г говяжьего мяса, 1/2 луко-
вицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки
воды или молока.
|
