Всего материалов в каталоге: 24
Показано материалов: 11-20 |
Страницы: « 1 2 3 » |
|
Жарение длится недолго в открытой посуде на кухонной плите. Мясо
следует положить на разогретый жир. При соприкосновении с дном посуды
образуется корочка из подрумяненных белков и карамелизованного крахмала
(мясо для жаренья надо обвалять в муке или толченых сухарях). Корочка
предохраняет мясо от потери соков и от чрезмерного пропитывания жиром.
Кроме того, корочка имеет хорошие вкусовые качества. Когда образуется
румяная корочка.......... |
|
Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в
кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет
вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить
в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь
идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки,
перешедшие в бульон, свертываются под.......... |
|
Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов,
предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно
промывать чистой проточной водой. Таким образом будут устранены все
возможности распространения болезнетворных микроорганизмов, находящихся
на их поверхности.
• Прежде чем очищать овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу,
редиску желательно потереть щеткой. |
|
так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.
Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский
соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая
смесь.....
острые |
Просмотров: 3239 |
Добавил: recept |
Дата: 17.12.2008
|
|
|
При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот
процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше
всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или
миску и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и
часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна. Если же
мясо нужно оттаять быстрее, его оставляют при комнатной температуре на
2—3 часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или в теплом
месте.
|
|
По своим пищевым качествам — питательности, легкой усвояемости и тонкому вкусу — живая рыба бесспорно является самой лучшей.
Свежесть, доброкачественность и легкое усвоение мяса живой рыбы
делают ее незаменимым продуктом для диетического и детского питания.
В продажу в живом виде обычно поступает рыба пресноводная или
заходящая в реки с моря„ так как морская рыба плох |
|
Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полезной едой. И это
не случайно: ведь нежное и ароматное мясо кур, индеек, уток, дичи
обладает высокой пищевой ценностью. Так, съедобная часть тушки курицы
(а она составляет около 60 % ее обшей массы) в среднем содержит 13,5 %
белков, |
|
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных
баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо
откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным
оттенком, жир упругий и белый. |
|
Лучшим свиным мясом для кулинарной обработки считается мясо животных
весом около 100 кг, выращенных для получения мяса, а не сала.
|
|
Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для
того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или
приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк
(бифштекса в русской кухне) приготовить невозможно.
|
|
 |
Пятница
17.05.2024
12:05 |
 |
|
| Категории каталога |
|
|
|
| Форма входа |
| Приветствую Вас Гость! |
|
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
|
