В разделе материалов: 8
Показано материалов: 1-8 |
|
|
С шашлыком можно экспериментировать, только
тогда, когда вы изучили и опробовали все основные правила и методы
приготовления, при этом у вас все получается хорошо (по оценке друзей и
близких). Рекомендуем не пренебрегать многовековым опытом тех, кто
занимался этим до вас. Краткие рекомендации по выбору мяса приводятся в
порядке перечисления, а не в порядке важности. Важным является каждый
совет. |
|
Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов,
предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно
промывать чистой проточной водой. Таким образом будут устранены все
возможности распространения болезнетворных микроорганизмов, находящихся
на их поверхности.
• Прежде чем очищать овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу,
редиску желательно потереть щеткой. |
|
При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот
процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше
всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или
миску и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и
часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна. Если же
мясо нужно оттаять быстрее, его оставляют при комнатной температуре на
2—3 часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или в теплом
месте.
|
|
Издавна на Руси блюда из птицы считали вкусной и полезной едой. И это
не случайно: ведь нежное и ароматное мясо кур, индеек, уток, дичи
обладает высокой пищевой ценностью. Так, съедобная часть тушки курицы
(а она составляет около 60 % ее обшей массы) в среднем содержит 13,5 %
белков, |
|
Наиболее ценным является мясо молодых (до 18 месяцев) кастрированных
баранов или овец, непригодных для разведения. Вкусно также мясо хорошо
откормленных овец, не старше 3 лет. Оно отличается светло-красным
оттенком, жир упругий и белый. |
|
Лучшим свиным мясом для кулинарной обработки считается мясо животных
весом около 100 кг, выращенных для получения мяса, а не сала.
|
|
Совет первый – очень важно правильно выбрать мясо для
того или иного блюда, особенно, если вы хотите его поджарить или
приготовить на гриле. Из мякоти грудины или части ноги достойный стейк
(бифштекса в русской кухне) приготовить невозможно.
|
|
• Виды мяса
• Признаки доброкачественности мяса
• Домашние способы предохранения мяса от порчи
• Предварительная обработка мяса
• Тепловая обработка мяса
|
|
 |
Пятница
17.05.2024
12:42 |
 |
|
| Категории каталога |
|
|
|
| Форма входа |
| Приветствую Вас Гость! |
|
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
|
