В разделе материалов: 4
Показано материалов: 1-4 |
|
|
Жарение длится недолго в открытой посуде на кухонной плите. Мясо
следует положить на разогретый жир. При соприкосновении с дном посуды
образуется корочка из подрумяненных белков и карамелизованного крахмала
(мясо для жаренья надо обвалять в муке или толченых сухарях). Корочка
предохраняет мясо от потери соков и от чрезмерного пропитывания жиром.
Кроме того, корочка имеет хорошие вкусовые качества. Когда образуется
румяная корочка.......... |
|
Мясо варится в воде или в отваре из овощей. Если мясо положить в
кипящую воду, верхний слой белков быстро свертывается, что предохраняет
вещества, входящие в состав мяса, от перехода в жидкость. Если же мясо положить
в холодную воду, эти вещества в преобладающей части переходят в бульон. Речь
идет о растворимых белках, минеральных солях и части других веществ. Белки,
перешедшие в бульон, свертываются под.......... |
|
БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса,
домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной
концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения
количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок
(можно в уже готовом бульоне вновь отваривать рыбу или овощи,
многократно повышая |
Заправочные супы варят на бульоне — мясном, рыбном, грибном — или на
воде с картофелем, капустой, свеклой, крупой, бобовыми или мучными
изделиями, а также с кореньями.
Овощи для супов очищают и нарезают, при этом желательно, чтобы
было известное соответствие между формой кусочков различных овощей и
других, входящих в супы продуктов.
|
|
 |
Пятница
17.05.2024
12:42 |
 |
|
| Категории каталога |
|
|
|
| Форма входа |
| Приветствую Вас Гость! |
|
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
|
