ЖАЗЛАМА УГРА ОШИ (лапша с поджаркой)
Мясо - баранину или говядину нарезать ломтиками. Очищенные овощи -
лук нашинковать кольцами, морковь - соломкой, помидоры дольками и
картошку кубиками. Перетопить жир, спассеровать в нем лук, положить
мясо, жарить до образования румяной корочки, положить морковь и помидоры,
тушить в течение 5-7 минут. Когда морковь потеряет упругость, а помидоры
размягчатся, положить картофель, перемешать и залить водой, дать закипеть.
Когда размягчится мясо, заправить солью и специями. В эту жидкую основу
всыпать предварительно подготовленную длинную тонкую лапшу. Когда
лапша всплывет наверх, кипятить еще 3-4 минуты, затем снять котел
с огня, закрыть крышку и дать "успокоится" в течение 5-6
минут.
Перед подачей на стол суп налить в касы, посыпать мелконарезанной
зеленью (мята, базилик, кинза, зеленый лук или зелень чеснока).
На тесто: 300г. муки, 1 яйцо, пол-чайной ложки соли, пол-стакана теплой
воды.
На поджарку: 300г. мяса, 100г. сала или растительного масла, 2 головки
лука, 1 морковь средней величины, 2-3 помидора, 1 картофелина (100г.),
соль и перец по вкусу, пол-пучка любой зелени.
