Кулебяка к бульону Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Пока тесто подходит, сварить рисовую кашу. Остывшую кашу выложить в смазанную маслом сковороду и запечь в духов- ке, чтобы слегка подрумянилась. Филе щуки дважды про- крутить вместе с репчатым луком через мясорубку и, доба- вив мелкорубленые вареные яйца, а также прочие компо- ненты, хорошо перемешать полученный фарш. Когда тесто подойдет, его нужно раскатать в виде овальной ле- пешки толщиной в палец. По центру ее продолговатой горкой уложить слоями рыбный фарш и рис, потом кусоч- ки рыбного филе и снова фарш и рис. Края лепешки завер- нуть и плотно защипить над фаршем. Поверхность пирога украсить элементами из теста. Подготовленную таким об- разом кулебяку посганигь для расстоики в теплое место на 15—20 мин. Затем следует смазать ее яичным желтком и сделать несколько проколоп пилкой, чтобы выходил пар во время выпекания. Температура духонки 210—220° С. Время выпекания зависит от толщины теста и иида фарша. Готов- ность кулебяки можно определить, проколов ее деревян- ной тонкой палочкой или спичкой: если тесто не прилипа- ет к палочке, значит, пирог готов. Начинки для кулебяки на самом деле могут быть самые разные: мясные, крупяные и даже овощные. Иногда, если фарш очень сочный, чтобы тесто не размокло, его уклады- вают на тонкие блинчики. Кроме того, блинчиками пере- слаивают разные виды фаршей. Формовать кулебяку также можно по-разному. Кроме описанного способа, часто пользуются и другим. Раскатывают два овала — верхний и нижний. Нижний делают тоньше верхнего, чтобы он хоро- шо пропекся. На нижний овал кладут начинку, накрывают ее верхним овалом и края плотно защипывают. Подают ку- лебяку как горячую закуску, а также к мясному и рыбному бульонам. К бульонам лучше подать маленькие пирожки- кулебячки с мясным или капустным фаршем. Подготов- ленные кулебячки выкладывают на смазанный маслом противень и дают расстояться в течение 10—15 мин. Выпе- кают их как обычные пирожки. Дл я теста: 400 г муки, 25—30 г дрожжей, 11/2 стакана молока, 100 г сливочного масла, 1—2 яйца, щепотка соли, сахар по вкусу. Дл я фарша из рыбы: 400 г филе щуки (или другой рыбы), 1 ст. ложка растительного масла, 2 яйца, 2 ст. ложки толченых сухарей, 1 ст. ложка сметаны, 1/3 стакана молока, 1 луковица, соль, перец по вкусу. Дл я рисовой начинки: 200 г риса, 21/2 стакана воды, 1 ст. ложка масла, 1 чайная ложка соли. Кроме того, необходимо 300 г филе любой жирной рыбы, яичный желток для смазки.
