Хлеб нарезать ломтиками и обжарить до образования темно-коричневой окраски, залить горячей (80° С) кипя- ченой водой и оставить настаиваться на 4 часа. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно раз- веденные водой) и поставить в теплое место на 8 часов. Го- товый квас процедить и вынести на холод. В квас для окрошки обычно добавляют растертые с гор- чицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) яичные желтки. Хорошо к вас с соответствующими добавками настоять в холодильнике. Это придаст кушанью аромат и улучшит вкус. Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу) и смешать с половиной стакана кваса. Мясо мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же добавить зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно раз- мешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2—3 часа поставить в холодильник. Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и зелень. Сметану нужно быстро и хо- рошо помешать, чтобы она не свернулась. Для приготовления 2 л кваса: 80 г ржаного хлеба, 2 ст. ложка сахара, 3 г дрожжей, 12 стаканов воды. Для окрошки:!, 5лкваса, 2яйца, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, хрен по вкусу, 2 свежих огурца, 50—200 г зеленого лука. Мясные и рыбные наборы: 200 г вареной говядины, 120—150 г вареной телятины, 100—150 г ветчины. Или: 150 г жареной мякоти дичи, 200 г жареной или отварной телятины, 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов).
