С помидор снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Лук
и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте помидоры и тушите
до загустения, посолите и поперчите. Баклажаны и цуккини нарежьте вдоль
тонкими ломтиками, залейте кипятком, выдержите 2 минуты, затем откиньте
на сито. Ломтики баклажанов и цуккини уложите, чередуя, внахлест на
противень, выстеленный пергаментом. Сверху уложите половину рыбного
филе, на него - листики базилика, затем начинку из помидоров, вновь
листики базилика и оставшееся филе. Посолите, поперчите. Оберните
ломтики овощей вокруг рыбы, полейте маслом. Запекайте 25-30 минут при
200 С.
