Маринад: Лук репчатый - 1 шт. Морковь - 1 шт. Сахар - 50 гр. Уксус 9% - 75 гр. Перец черный горошком - 0.5 гр. 1- лавровый лист Воды -750 мг.
Приготовление: Сельдь вымачивают, удаляют кости (кожу не снимают), потом на внутреннюю поверхность части филе кладут пассерованный лук и заворачивают в виде рулета, кончик которого опускается в прорез. Рулетики заливают охлажденным маринадом и оставляют на сутки для маринования. Для фарша: лук нарезают соломкой. пассеруют на растительном масле и охлаждают. Для маринада: В кипящую воду кладут лук репчатый и морковь, нарезанные соломкой, и варят до готовности. Затем добавляют уксус, сахар, перец, лавровый лист и доводят до кипения. Приготовленный маринад охлаждают. Рольмопсы при подаче поливают маринадом.
