Речная рыба - Блюда из рыбы - Каталог файлов

Рыба печеная с хреном

Подготовленную рыбу обсушивают, сбрызгивают уксусом, солят, кладут на смазанную маслом сковороду, обливают растопленным маслом и пекут в средне нагретом жарочном......

Фрикадельки из рыбы в соусе с корнишонами

Из овощей и рыбных костей варят бульон Из рыбного фарша мокрыми руками формируют шарики величиной с небольшое яблоко, панируют их в муке и 10—15 минут отваривают на слабом огне в подсоленном и процеженном бульоне. Бульон выпаривают. Сметану .......

Рыба кисло-сладкая

Положите в воду лук, лимон, жженый сахар, изюм, лавровый лист и рыбу, посолите и варите в закрытой кастрюле на слабом огне 25 минут.......

Гефилте фиш с жареным луком

Мелко порубите лук (оставьте целой одну небольшую луковицу) и обжарьте его в подсолнечном масле до золотистого цвета. Обжаривайте лук в той же кастрюле, в которой будете варить рыбу........

Гефилте фиш с сырым луком

Гефилте фиш в бульоне

Рыбу и лук пропустите через мясорубку и добавьте остальные продукты выложите фарш в деревянную миску и хорошо вымешайте. Мокрыми руками сделайте овальные или круглые..........

Гефилте фиш запеченная

Пропустите через мясорубку рыбу и луковицу, добавьте в фарш замоченную в воде булку, 1,5 чайных ложки соли, перец, яйца и хорошо перемешайте. Скатайте из фарша 12 шариков..........

Рыба маринованная

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на крупные порции, отварить в небольшом количестве воды с луком и морковью до готовности. Рыбу осторожно выложить на глубокое блюдо. Из бульона...........

Караси в сметане

Карасей очистить от чешуи и плавников, удалить внутренности и жабры, промыть, обтереть полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих.........

Карп с медом

Подготовленную как обычно рыбу нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук репчатый, перец, соль, воду и припустить. Сваренные куски карпа...........

УХА ИЗ МЕЛКОЙ РЫБЫ

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить и промыть (окуньки, ерши можно не чистить). Опустить в кипящую воду с неочищенной луковицей. Варить в течение 15-20 минут.
Котелок снять с огня и оставить на 10 минут; затем перелить бульон в

ДВОЙНАЯ УХА

В чистую марлю положить подготовленную для ухи мелкую рыбу, головы, плавники и хвостовые части крупных рыб. В котелок налить воду и вскипятить ее, заложить марлю с рыбой и крупу и варить в

Филе рыбное в баклажанах.

С помидор снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на масле, добавьте помидоры и тушите до загустения, посолите и поперчите. Баклажаны и цуккини нарежьте вдоль тонкими ломтиками, залейте

Улитки из семги

Рыба заливная целиком («врастяжку»)

Для этой цели лучше использовать судака, стерлядь, фо-
рель. Тушку (массой не более 1,5 кг) очищают от чешуи и
внутренностей, пластуют на звенья с кожей без костей,
промывают холодной водой. Из головы удаляют жабры,
глаза, отрубают хвост и обваривают.
Подготовленные звенья кладут кожей вниз на металли-
ческий противень из белой жести, отваривают и припуска-
ют до полной готовности. Затем звенья тщательно промы-

Караси жаренные в сметане

Карасей,(вкуснее будут) размером не больше ладошки, почистить, удалить внутренности, тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем