Для этой цели лучше использовать судака, стерлядь, фо-
рель. Тушку (массой не более 1,5 кг) очищают от чешуи и
внутренностей, пластуют на звенья с кожей без костей,
промывают холодной водой. Из головы удаляют жабры,
глаза, отрубают хвост и обваривают.
Подготовленные звенья кладут кожей вниз на металли-
ческий противень из белой жести, отваривают и припуска-
ют до полной готовности. Затем звенья тщательно промы-
