ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
• Зелень, которую используют для приготовления зеленых салатов,
предназначенных для потребления в сыром виде, следует особенно тщательно
промывать чистой проточной водой. Таким образом будут устранены все
возможности распространения болезнетворных микроорганизмов, находящихся
на их поверхности.
• Прежде чем очищать овощи, их моют под струей воды, а морковь, свеклу,
редиску желательно потереть щеткой.
• Петрушку нужно мыть не холодной, а теплой водой. В этом случае она
сохранит свой аромат.
• Увядшие листья салата можно «оживить», если подержать 15 минут в теплой
воде.
• Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены
2— 3 ст. ложки уксуса, но ценных минеральных веществ и витаминов
становится от этого меньше.
• Нарезать продукты для салата рекомендуется непосредственно перед
подачей на стол.
• Кожицу нужно срезать как можно тоньше, ибо под ней находятся самые
ценные питательные вещества.
• Почти все овощи для салатов надо измельчать — тем мельче, чем плотнее
их ткани (в первую очередь это относится к свекле, репе, сельдерею,
моркови). Редиску, огурцы, помидоры, лук достаточно нарезать ломтиками, а
нежные листочки салата подавать целиком.
• Нарезанные овощи не следует держать в воде, потому что она извлекает из
них ценные минеральные соли и питательные вещества. В случае
необходимости в более продолжительном хранении подготовленных овощей их
покрывают влажной салфеткой и ставят на холод. Сыр нужно резать ножом,
нагретым в горячей воде.
• Для того чтобы затвердевший сыр стал мягче, нужно завернуть его на
несколько часов в салфетку, смоченную молоком.
• Продукты, предназначенные для приготовления сырых салатов, должны иметь
комнатную температуру, но лучше если они будут охлаждены до 10°С.
Соединение горячих и холодных продуктов вызывает быстрое их увядание, а
зачастую и порчу овощей и зелени.
• Для приготовления салатов следует обязательно использовать
эмалированную, керамическую, стеклянную или пластмассовую посуду. Для
размешивания салатов рекомендуется использовать деревянные, роговые или
пластмассовые вилки и ложки. Эти приборы используют и при подаче салатов
на стол.
• Соприкосновение овощных и фруктовых соков с чистым металлом (железом,
медью, алюминием и пр.) при взаимодействии с солью и уксусной или другой
кислотой придает неприятный металлический привкус салатам и часто
вызывает образование ядовитых соединений.
• Салаты, приготовленные из сырых овощей, рекомендуется заправлять и
солить не ранее, чем за 15—20 минут перед подачей на стол.
• Салаты, приготовленные из овощей, подверженных тепловой обработке,
заправляют и украшают не ранее, чем за 45 минут перед подачей на стол.
Исключением являются салаты, приготовленные из корнеплодов (картофеля,
сахарной или красной свеклы, сельдерея). Перестоявшие салаты утрачивают
хороший вид и вкус и могут быть опасными для здоровья.
• Компоненты салатов до момента их смешивания следует хранить по
возможности в холодильнике в отдельной посуде.
• Готовые салаты не следует подвергать непосредственному воздействию
солнечных лучей и изменений температуры. Наиболее подходящая температура
для салатов и для майонезов от 4°С до 8°С.
• Не следует часто размешивать салаты, потому что это увеличивает их
соприкосновение с воздухом, в результате чего ухудшается их вид и вкус.
Овощи нужно класть при варке не в холодную, а в кипяченую воду — так
сохраняется больше витаминов. Много витаминов переходит в отвар, поэтому
не стоит выливать его, постарайтесь использовать для супов, соусов.
• Собираясь жарить лук, нужно обвалять его в муке — лук получится
золотистым и не подгорит.
• Лук лучше подрумянится, если добавить в масло немного сахарного песка.
Перед добавлением в салат сырого репчатого лука нужно мелко нарезать его,
положить в дуршлаг и обдать кипятком. Так гораздо вкуснее.
• Для чесночного запаха в салате нужно положить в него корочку ржаного
хлеба, натертого чесноком. Потом корочку вынуть, а едва ощутимый тонкий
запах остается.
• Для ускорения варки свеклы, нужно варить ее в течение часа, затем снять
и поставить на 10 минут под струю холодной воды.
• Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду нужно добавить
немного уксуса, лимонной кислоты, лимонного сока или кислого кваса.
Вареную свеклу для винегретов нужно заправлять маслом отдельно от других
овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.
• Для того, чтобы яблоки, очищенные и нарезанные для салата, не
потемнели, нужно положить их на 10 минут в слегка подсоленную холодную
воду. Чтобы сохранить в пище витамин С, необходимо: очищать и нарезать
овощи ножом из нержавеющей стали и непосредственно перед их
приготовлением; очищенные и нарезанные овощи и зелень не оставлять на
длительное время в воде; все овощи, кроме свеклы и зеленого горошка,
варить в подсоленной воде; добавить в салат сразу же после приготовления
несколько капель лимонного сока. Нужно перемешать все компоненты с частью
соуса или заправки в миске, а потом обязательно переложить в салатник,
позаботившись, чтобы края его оставались чистыми.
• Готовый салат нужно залить сверху остатком соуса.
• Можно класть составные части салата слоями, не перемешивая, и заливать
соусом только сверху.
• Для украшения салатов нужно использовать те продукты, из которых они
состоят, подбирая по контрасту.
• Украшать салат надо умеренно, чтобы было видно, из чего он состоит. Для
украшения молодые листья укропа, петрушки, сельдерея кладут целыми, не
измельчая. Огурец нарезают вдоль тонкими ломтиками, сворачивая их в виде
воронки. Для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов,
моркови, помидоров, дольки яйца, листики зеленого салата и др. Их
располагают симметрично или в виде узоров различной окраски. Подбор
продуктов для салата, а также его украшение можно разнообразить в
зависимости от вкуса каждой хозяйки.
• Если на столе несколько салатов, не следует украшать их одинаково.
Подавать салаты принято в больших салатницах, на блюдах, с которых каждый
берет себе на тарелку салатной ложкой или специальным комплектом из двух
ложек, или порциями в маленьких салатницах, вазочках, а также на ломтике
булки.
|
| Категория: блюда из мяса говядины | Добавил: recept (17.12.2008)
|
| Просмотров: 742 | Комментарии: 1
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи. [ Регистрация | Вход ] |
 |
Воскресенье
02.02.2025
10:38 |
 |
|
| Категории каталога |
|
|
|
| Форма входа |
| Приветствую Вас Гость! |
|
|
|
| Мини-чат |
|
|
|
|
| Друзья сайта |
|
|
|
|
