Ингредиенты: - грибы (белые или шампиньоны) 200 г, - бульон куриный 600 г, - лук репчатый 15 г, - коренья петрушки и сельдерея по 10 г, - желтки яичные 2 шт., - масло сливочное 40 г, - мука пшеничная 20 г, - сливки 20%-й жирности или сметана 200 г, - соль по вкусу. Приготовление Нарезанный кубиками лук спассеровать на масле в течение 5 минут, добавить нарезанные ломтиками грибы и обжаривать еще 5 минут. Затем всыпать, помешивая, муку, прогреть, залить бульоном и довести до кипения. Положить петрушку и сельдерей и варить 45 минут на слабом огне. Бульон слить, овощи и грибы протереть через сито, снова соединить с бульоном и прокипятить. Желтки взбить со сливками или сметаной и тонкой струйкой влить в горячий суп, после чего суп прогреть при помешивании, не доводя до кипения, посолить по вкусу и подать к столу.
