Ингредиенты на 4 порции: 1 хорошо откормленная
утка, 100 г зеленого лука, 300 г ячменной патоки, 100 г соуса
"тяньмяньцзян"* , 8 блинчиков. Способ приготовления.
Вечером подготовленную утку подвесить за горловину на расстоянии 5 см от грудки
на специальный крючок, и облить сначала крутым кипятком, а затем ячменной
патокой. Подготовленную утку выдержать втечение ночи (10-12 часов) в помещении
с притоком свежего воздуха.
На следующее утро утку необходимо еще раз облить ячменной патокой, и можно
начинать копчение в специальной печи (или гриле) при температуре 230-250 С.
Причем подвешивать утку для копчения надо так, чтобы филейная часть была
обращена к задней стенке печи и тушка утки ни с чем не соприкасалась. Дрова для
топки печи должны быть из деревьев лиственных пород: осины, яблони, вишни.
По мере того, как в процессе копчения утка станет приобретать коричневый цвет,
ее надо поворачивать. Кроме того, дважды за время копчения тушку надо вынуть из
печи и выдержать над открытым огнем, чтобы нижняя часть утки подрумянилась (не
более минуты), и не просто держать над огнем, а поворачивать из стороны в
сторону. Копчение утки продолжается в течение 30-45 минут.
После копчения утку нужно снять с крючка и слить через боковое отверстие
жидкость, образовавшуюся в процессе копчения.
Готовую утку нарезать ломтиками в горячем виде прямо у стола, начиная от
горловины филейной части. К утке подается зеленый лук, нарезанный дольками
длиной 3-4 см, блины хэебин и соус "тяньмяньцзян". На тарелку
посередине положить горку ломтиков жареного утиного мяса, а с боков лук и
блины; соус подается отдельно. На вкус жареная утка по-пекински исключительно
приятна - мясо нежное, сочное, с хрустящей корочкой.
