ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУЧЕНИЯ РОСТКОВ
Эта технология проста и доступна каждому.
Фасоль или горох замочить на сутки в воде комнатной
температуры, чтобы они набухли. Затем пересыпать в марлю, положить на
дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать
водой. Кастрюля должна быть постоянно закрыта крышкой. Через
трое-четверо суток фасоль или горох дадут обилие ростков длиной по 4—5
см, готовых к употреблению. Их надо промыть, отжать влагу и готовить
согласно рецептам. Ростки фасоли или гороха, полученные таким путем,
содержат кальций, протеин, фосфор, различные витамины.
Можно вырастить в домашних условиях и побеги чеснока. Для
этого прошлогодний чеснок очистить от кожуры, нанизать на нитку и
затем, начиная от середины, спиралевидно уложить нитку с чесноком в
суповую тарелку корнем вниз, круг за кругом. Налить воду и в течение
двух недель следить за тем, чтобы в тарелке всегда была вода. Молодые
побеги чеснока используются как прекрасная приправа не только летом, но
и зимой.
РОСТКИ ФАСОЛИ ЖАРЕНЫЕ
Ингредиенты:
• ростки фасоли — 1 кг
• душистый или черный перец (горошек) — 20 г
• уксус — 20 г
• растительное масло — 240 г
• соль — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ростки
фасоли вымыть и отжать влагу. В сковороде перекалить растительное
масло, опустить в него несколько зерен перца и, когда почувствуется
аромат, выложить ростки фасоли и жарить на сильном огне 1-2 минуты.
Посолить и сбрызнуть уксусом. Ростки фасоли можно использовать и в
качестве начинки для мучных блюд.
РОСТКИ ФАСОЛИ
С ЛЕПЕСТКАМИ ХРИЗАНТЕМЫ
Ингредиенты:
• ростки фасоли — 1 кг
• лепестки хризантемы — 40 г
• душ истый перец (горошек) — 20 г
• растительное (лучше кунжутное) масло — 20 г
• уксус — 20 г
• сахарный песок — 20 г
• соль — 20 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лепестки
хризантемы издревле используются корейцами как лечебное средство при
солнечном ударе, как мочегонное и жаропонижающее. В народной медицине
лепестки свежей хризантемы, находят широкое применение при простуде,
головной боли, опухолях и нарывах, так как содержат многие полезные
вещества, в том числе флавон, эфирные масла и гликозиды. Для
приготовления блюда лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в
холодной воде на 20 минут. Ростки фасоли отделить от семян, промыть и
ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть,
отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и
1 ч. ложкой перекаленного растительного масла с ароматом душистого
перца (для этого перекалить растительное масло, опустить в него зерна
перца и, когда почувствуется аромат, горошинки вынуть, масло охладить).
Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и можно подавать к
столу.
РОСТКИ ФАСОЛИ С ГОРЧИЦЕЙ
Ингредиенты:
• ростки фасоли — 1 кг
• сухая горчица — 50 г
• уксус — 25 г
• душистое растительное масло — 25 г
• глютамат натрия
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Ростки
фасоли проварить в кипящей воде в течение 1—2 минут, после чего
опустить в холодную воду, отжать влагу и выложить в миску. Горчицу
развести водой, посолить, добавить глютамат натрия, уксус, душистое
масло и перемешать. Полить ростки фасоли горчичным соусом и подавать к
столу.
| 
