МИТИТЕИ (МЯСНЫЕ КРОКЕТЫ, ЖАРЕННЫЕ НА ГРЭТАРЕ) Ингредиенты: 1 кг говядины (шейная часть), 200 г говяжьего жира, немного молотого перца, тмин, сода, 1 головка чеснока, соль. Приготовление Пропустить три раза через мясорубку мясо вместе с жиром. Посолить и поставить на 0,5-1 ч в морозильник. Прибавить немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соды на кончике ножа. Истолочь отдельно чеснок с солью, размешать с небольшим количеством мясного бульона, процедить и влить нужное количество в мясо. Вложить в мясорубку жестяную трубку, с помощью которой наполняются колбасы. Пропустить еще раз мясо через мясорубку и резать выходящую из мясорубки колбаску на куски по величине мититеев. За неимением трубки брать ложкой комочки фарша и разделывать их руками, смоченными в воде, в круглые колбаски одинаковой величины. Уложить на котлетной доске. Жарить на грэтаре на сильном огне. Во время жаренья смазывать мититеи перышком, смоченным в мясном бульоне.
МИТИТЕИ (ПО-ДРУГОМУ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ) Приготовление Пропустить два раза через мясорубку кусок говядины (шейную часть) вместе с говяжьим жиром. Прибавить 1/2 ч. ложки соли, перемешать и поставить на одни сутки на лед. В течение этого времени фарш следует пропустить еще раз через мясорубку, прибавив 1 ч. ложку соды, еще 1/2 ч. ложки соли, 2—3 шт. гвоздики, немного тмина, перец (все эти продукты должны быть размолоты в порошок) и невзбитые сливки. Истолочь головку чеснока в небольшом количестве воды, процедить, процеженный сок прибавить в фарш, месить фарш в течение получаса на доске, потом разделать мититеи, как указано выше. Те же продукты в количествах, указанных в предыдущем рецепте. Добавить 2 ст. ложки свежих сливок.
МИТИТЕИ (КОЛБАСКИ ПО-РУМЫНСКИ) Ингредиенты: 1 кг говядины (шейная часть), 250 г нутряного телячьего сала, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 1 стакан холодного бульона, чеснок, чабер, перец, соль, уксус или лимонный сок, растительное масло. Приготовление Мясо и сало пропустить 2—3 раза через мясорубку, посолить, поперчить, добавить питьевую соду, чуть-чуть разведенную уксусом или лимонным соком, и чабер по вкусу. Влить холодный бульон и взбивать ложкой до тех пор, пока не получится однородная смесь. Продержав сутки на льду, смесь хорошенько вымесить и добавить в нее немного процеженного чесночного сока (приготовить из чеснока по вкусу). Вставить в мясорубку вместо сита специальную жестяную воронку, которую используют для приготовления домашней колбасы. Пропустить подготовленное мясо через мясорубку, отрезая, по мере того как мясо выходит, кусочки длиной в ширину ладони. Руки так же, как и доску, на которую складываются мититеи, смочить водой. Мититеи надо жарить на углях, на решетке, которую предварительно хорошо раскалить и смазать куском нутряного телячьего сала. Во время жаренья мититеи поливать чесночным соком, смешанным с растительным маслом. Подавать хорошо подрумяненными и очень горячими. Можно жарить мититеи и на газовой плите, на хорошо раскаленной, смазанной жиром сковороде, непрерывно встряхивая ее во время жаренья.
