Настоящий английский ростбиф с кровью Говядину (филей) нарезать на порционные куски по- перек волокна, хорошо отбить. Затем каждый кусок рука- ми обмазать последовательно: солью, столовым уксусом, сахарным песком, растительным маслом, красным моло- тым перцем (соль, перец, сахар — по щепотке; уксус, масло — сколько помещается в горсти). Сложить в миску, руками же помесить, слегка отжимая, и оставить при ком- натной температуре на час-другой. Затем на противень, смазанный маслом, выложить мясо так, чтобы куски не касались друг друга, и поставить в сильно разогретую ду- ховку на 15 мин. Духовку не открывать, мясо не проты- кать вилкой. Сразу же подавать на стол с отварным карто- фелем.
