Самым популярным овощным блюдом в Корее можно назвать кимчхи.
Кимчхи — это солено-маринованные капуста, редька или другие овощи, которые готовят со специями.
Они отличаются друг от друга набором компонентов и способами засолки, к
тому же в разные времена года кимчхи готовят разными способами.
Кимчхи всегда употребляют с рисом. Употребление риса
характерно для корейской кухни. Корейские кулинары стремятся исключить
или резко ограничить сочетание продуктов, которые могут отрицательно
сказаться на здоровье человека. Поэтому обилие острых блюд в корейской
кухне смягчает пресный рис, обязательный в трапезе. Он защищает органы
пищеварения от агрессивного воздействия острых приправ и выступает в
роли адсорбента.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
Рис лучше всего хранить в стеклянных банках со стручком жгучего перца — тогда он никогда не будет затхлым.
Рис хорошо не просто отваривать в воде, а всегда добавлять при
варке растительное масло. Примерно на 1—1,5 стакана сухого риса — 1 cт.
ложку масла и 1 дес. ложку соли (без верха).
Самый вкусный рис — отваренный не в воде, а на пару в холщовом мешочке, помещенном над котлом с кипящей водой.
Данные рецепты — упрощенные. В них не включены некоторые
специфические корейские добавки, которые сложно достать в России. Если
имбирь и кунжут также не удалось достать, то можно обойтись и без них.
Но корейский молотый красный перец (кочукару) — необходим. Российский
красный перец не подходит для большинства блюд.
КИМЧХИ БЕЛЫЙ
Этот кимчхи не острый, так как готовится без молотого красного перца.
Ингредиенты:
• салат — 5 шт.
• редька — 2 шт.
• 1 корейская груша (отличается от наших по размеру, форме
и вкусу) или 2 наши груши (крупные и твердые)
•
петрушка — 100 г (вместо петрушки следовало бы взять 200 г корейской
травы минари (омежник), которая имеет более мягкий вкус, нежели
петрушка)
• зеленый лук — 300 г
• каштан — 10 шт.
• устрицы (очищенные) — 1 стакан
• кедровые орешки — 10 г
• ююба — 10 шт. (ююба или корейский финик – плод одноименного дерева)
• приправа
• чеснок — 150 г (5 головок)
• имбирь — 5 долек
• сок засоленной рыбы jogi (джоги) — 750 мл
• тонко нарезанный сушеный острый перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ Салат
разрезать на 2—4 части (вдоль) и держать в соленой воде часов 8—10,
затем хорошо промыть. Редьку нашинковать, петрушку и лук порезать на
части по 4 см. Грушу и каштаны почистить (с груши снять кожуру!) и
тонко порезать; из ююбы удалить косточки и тоже тонко порезать. Устрицы
несколько раз промыть в соленой воде. Чеснок и имбирь очень тонко
порезать. Все, кроме салата, смешать в одном сосуде, добавив немного
сока рыбы джоги. Полученную массу положить между листьями каждой части
салата; внешним листом тщательно обернуть каждую часть (возможно, для
этого внешние листы придется отделить). Уложить части салата в большой
сосуд, сверху покрыть листьями от салата и плотно прижать. Оставшийся
сок рыбы джоги разбавить водой (чтобы раствор был не слишком соленым).
Все это держать день при комнатной температуре, после чего залить
раствором. Держать (при комнатной температуре) минимум 4 дня.
| 
